Assaf Granit est né et a grandi à Jérusalem — l'une des villes culinaires les plus complexes et les plus riches du monde, carrefour de la cuisine moyen-orientale, méditerranéenne et levantine depuis des siècles. C'est depuis ces marchés, ces odeurs, ces familles qui cuisinent autour de tables généreuses qu'il a construit son langage — épices fines, herbes fraîches en abondance, légumes intenses, acidité nette, huiles d'olive vivantes. Une cuisine solaire et vibrante, reconnaissable dès la première bouchée, qui n'avait jamais vraiment existé à Saint-Barth avant l'ouverture de Sella.

Nicolas et Julia Le Saout ont conçu Sella comme un concept-restaurant où tout est calibré — le décor, la musique, le service, l'assiette. Une adresse où rien n'est laissé au hasard, depuis la vue sur le port jusqu'au dernier dessert. Sella a fait une entrée remarquée sur la scène gastronomique de Gustavia — complet rapidement, réservations obligatoires, habitués fidèles dès la première saison.

La carte de Sella est construite autour des grands classiques de la cuisine israélo-méditerranéenne revisités avec les ingrédients locaux des Caraïbes. Le moabet aux saint-jacques — coquilles fraîches dans une sauce qui porte les épices du Levant. Le chicken mesachen — poulet effiloché aux épices arabes, enveloppé dans une crêpe au baharat, nappé d'amba-tahini et d'herbes fraîches, un plat qui évoque immédiatement une table de famille à Jérusalem. Les bassboussas — ces petits gâteaux de semoule à la noix de coco et aux agrumes qui concluent le repas avec douceur. Le lahmajoun, le houmous, le chou-fleur rôti aux épices — des plats qui racontent une géographie sans jamais perdre leur ancrage dans l'île.

Et la challah — ce pain tressé de la tradition juive qui arrive à table et qui, selon les habitués, ramène instantanément à des souvenirs d'enfance. C'est la marque des grandes cuisines — non pas impressionner, mais toucher.

Gustavia a ses Italiens, ses Japonais, ses Français, ses Péruviens. Sella a apporté quelque chose que personne n'attendait — Jérusalem. Une ville qui n'a rien à voir avec les Caraïbes en apparence, et qui pourtant s'y trouve parfaitement à l'aise. La générosité de la table, le sens du partage, les épices qui réchauffent, les herbes fraîches qui nettoient — tout ça dialogue naturellement avec le soleil et la mer de Saint-Barth. Assaf Granit le savait avant d'arriver. Nicolas et Julia Le Saout ont construit le cadre pour que ça se voie. Et Gustavia, depuis l'ouverture, ne peut plus se passer de cette table qui vient d'ailleurs.