Sella ouvre à Saint-Barthélemy en 2022 sous l'impulsion de Julia et Nicolas Le Saout, en collaboration avec Assaf Granit, Tomer Lanzmann, Dan Yosha et Uri Navon. Le projet transpose à Public une culture de la table profondément liée à Jérusalem : des assiettes déposées au centre, des pains préparés pour être rompus, des légumes travaillés avec intensité et une hospitalité qui rapproche rapidement les convives.

Né et élevé à Jérusalem, Assaf Granit développe une cuisine nourrie par les marchés, les recettes familiales et les différentes communautés qui composent la ville. Les épices, les herbes fraîches, le tahini, le labneh, les légumes fumés et les cuissons au feu forment une langue immédiatement reconnaissable, mais suffisamment ouverte pour accueillir d'autres influences.

À Sella, Granit intervient comme Chef Patron. Son univers donne sa direction à la carte, tandis que l'équipe installée à Saint-Barth en assure chaque soir l'exécution et le rythme.

Le nom du restaurant renvoie au mot hébreu sela, qui désigne un rocher ou une masse rocheuse. La maison l'écrit Sella et en fait le point de départ de son identité : un lien entre les reliefs naturels de Saint-Barthélemy et la pierre claire de Jérusalem.

L'aménagement, réalisé lors de la transformation du lieu en 2022, mêle bois, pierre, lignes épurées et tonalités chaudes. La salle s'ouvre largement vers la baie, mais conserve une présence intérieure forte autour du bar, des tables de partage et de la cuisine. La vue accompagne le dîner sans devenir son unique argument.

La carte commence par des assiettes conçues pour circuler autour de la table. Le lahmajoun associe viande de bœuf, pignons, tahini, labneh et persil sur une pizzetta traditionnelle. Le houmous arrive avec un pain pita préparé maison, tandis que le labneh se parfume d'huile d'olive et de zaatar.

La hallah est accompagnée de matbukha. Le frenavon, une focaccia servie avec crème fraîche et schug, prolonge ce travail autour des pains. Le chou-fleur rôti rencontre le taboulé et le labneh, tandis que l'aubergine fumée « 1…2…3 » rassemble tomates écrasées, amba, tahini, œuf dur râpé, huile d'olive et persil.

La polenta Machneyuda, recette associée depuis longtemps à l'univers d'Assaf Granit, est proposée avec champignons, asperges vertes et parmesan, avec la possibilité d'ajouter de la truffe noire. Le fattoush, le tartare caribéen de mahi-mahi et le sashimi de sériole élargissent la carte entre Méditerranée, produits marins et accents tropicaux.

Sella se trouve à Public, sur le littoral qui prolonge Gustavia. Depuis la salle, le regard rejoint la mer, les îlets et les bateaux mouillant dans la rade. À la fin de la journée, la lumière descend directement devant les fenêtres et accompagne les premières heures du service.

L'adresse possède ensuite un second mouvement. À mesure que la soirée avance, le bar et la musique prennent davantage de place, sans effacer totalement la cuisine. Sella ne sépare pas la table et la fête : le dîner glisse progressivement de l'une vers l'autre.

Cette énergie appartient à Saint-Barth, mais les saveurs conservent la mémoire de Jérusalem. C'est dans cette rencontre, plutôt que dans les superlatifs, que Sella trouve sa personnalité.