Toiny est une anomalie dans la géographie de Saint-Barthélemy. Côte sud-est, atlantique, exposée — une baie sauvage que la houle sculpte différemment chaque jour, des collines qui descendent abruptement vers une mer changeante, une végétation dense qui n'a jamais été domestiquée. Pas de boutiques, pas de port, pas de plage tranquille bordée de palmiers soignés. Juste la nature et l'océan dans leur état le plus direct. C'est ici qu'ouvre l'Hôtel Le Toiny en 1992 — sur le versant d'une colline, dans un domaine de dix-sept hectares, avec la conviction que l'isolement est une forme de luxe que l'argent seul ne peut pas acheter.

Charlie et Mandie Vere Nicoll reprennent l'hôtel en 2015 et lui insufflent une nouvelle direction — plus personnelle, plus ancrée dans l'esprit de l'île. Le Toiny est aujourd'hui membre Relais & Châteaux. Ce label, parmi les plus exigeants de l'hôtellerie mondiale, dit quelque chose d'essentiel sur ce que l'hôtel est — un lieu à caractère fort, irremplaçable, qui ne ressemble à aucun autre sur l'île.

Vingt-deux villa-suites — vingt une chambre, une junior suite, une villa deux chambres. Chacune dispose d'une piscine privée chauffée, d'une terrasse spacieuse et d'une vue dégagée sur la baie de Toiny. La végétation luxuriante — palmiers, fleurs exotiques, cocotiers — sépare chaque villa de sa voisine et crée une intimité totale. On n'entend pas les autres hôtes. On ne les voit pas. On a l'impression d'être seul sur cette colline — avec l'océan devant soi et le silence des alizés comme seule compagnie.

Les intérieurs mêlent décoration contemporaine sobre, matériaux naturels — nacre, bois pétrifié, teck — et une légèreté caribéenne qui n'est jamais forcée. Chaque suite est un cocon que l'on quitte difficilement — et que l'on retrouve avec plaisir en fin de journée.

Le restaurant de l'Hôtel Le Toiny — La Table — est l'une des adresses gastronomiques les plus discrètes et les plus respectées de Saint-Barth. Une carte qui fusionne précision japonaise et saveurs d'Amérique latine, dans un cadre beach chic aux couleurs sobres, avec la baie de Toiny comme toile de fond. Poissons locaux, produits frais, assiettes construites autour de la mer qui est là, à portée de regard. Le soir, des convives viennent de toute l'île pour dîner ici — et repartent en voiture sur la route sinueuse qui monte vers Saint-Jean, l'impression de sortir d'un autre monde.

La côte de Toiny est l'une des dernières zones de Saint-Barthélemy à être restée quasi-intacte. Pas de développement commercial, pas de boutiques, pas de route principale qui y passe. Pour y aller, il faut vouloir y aller — emprunter la route qui serpente depuis le col de la Tourmente, descendre vers la pointe, et accepter de se couper du reste de l'île pour quelques jours. Ceux qui font ce choix ne le regrettent jamais. Le Toiny leur donne vingt-deux raisons de rester — une par villa, une par piscine, une par coucher de soleil vu depuis une terrasse privée sur l'Atlantique.