Jean Imbert est formé à l'Institut Paul Bocuse — la maison qui a donné à la gastronomie française certains de ses chefs les plus exigeants. Il remporte Top Chef saison 3 en 2012, et depuis lors, sa trajectoire ne ressemble à aucune autre — restaurants à Paris, à Miami avec Pharrell Williams et David Grutman, une présence dans les cuisines les plus diverses du monde sans jamais perdre le fil de sa propre cuisine. Quand Cheval Blanc St-Barth l'invite à prendre les commandes de La Case, il n'arrive pas en touriste — il arrive en amoureux. Chaque matin, il va à La Main Verte chercher ses herbes aromatiques. Il passe au Ti Marché pour les fruits. Il reçoit les arrivages de poissons pêchés dans la nuit. C'est une façon de cuisiner qui ne se montre pas — elle se goûte.

La Case est signée Jacques Grange — le même décorateur qui a pensé l'ensemble de Cheval Blanc St-Barth, avec son bois tropical, ses couleurs douces, son architecture créole portée à son point de perfection. La salle surplombe la piscine et la baie des Flamands. Le soir, les lumières se tamisent sur les tables, la mer est visible depuis chaque siège, et l'on comprend immédiatement pourquoi Cheval Blanc a choisi Flamands — c'est la plage la plus généreuse de l'île, et La Case en est le point de vue le plus juste.

Jean Imbert a organisé sa carte en trois chapitres — Légumes, Crudo, Les Caraïbes. Une architecture qui dit tout sur sa philosophie : le végétal d'abord, les poissons crus ensuite, et puis les Caraïbes dans toute leur diversité. Des Saint-Jacques fraîches et mahi-mahi aux agrumes en entrée. Le colombo de poulet dans sa version gastronomique — riz croustillant à la coco, épices des îles, technicité française — devenu plat signature de la maison. Le bar en croûte de sable pour deux. Le wagyu et sa pomme Anna. Les légumes des jardins de Saint-Barth, les aromates cultivés sur l'île, le chocolat des îles voisines. Et pour finir, la tarte aux fruits de la passion — le dessert que Jean Imbert lui-même recommande en premier.

La Case n'est pas simplement la table d'un hôtel de luxe — elle est l'expression gastronomique d'un Palace. L'art de recevoir Cheval Blanc se manifeste dans chaque détail : la précision du service, la connaissance que chaque serveur a de chaque plat, l'attention portée à chaque convive comme si la table était la sienne. On dîne à La Case comme on séjourne au Cheval Blanc — dans la conviction que rien n'a été laissé au hasard, et que le luxe le plus raffiné est celui qu'on ne voit pas mais qu'on ressent à chaque instant.