L'histoire du Ti commence en 1995 à Pointe Milou. Pendant de longues années, Carole Gruson donne au lieu son caractère flamboyant et développe une formule encore inhabituelle à Saint-Barthélemy : réunir sous un même toit le restaurant, le spectacle, les costumes et la danse.

Les convives ne venaient pas seulement dîner. Ils entraient dans une soirée construite pour changer progressivement de registre. Les lumières se transformaient, les artistes rejoignaient la scène, les perruques sortaient du vestiaire et les tables elles-mêmes finissaient parfois par appartenir à la piste de danse.

Cette liberté a installé Le Ti dans la mémoire nocturne de l'île. L'adresse n'avait pas besoin d'être située à Gustavia pour attirer les voyageurs jusqu'à Pointe Milou. Le détour faisait déjà partie de l'expérience.

En 2023, Julia et Nicolas Le Saout ouvrent un nouveau chapitre. Le lieu est rénové, l'univers visuel gagne en précision et les propositions culinaires évoluent, mais les éléments essentiels demeurent : la scène, le cabaret, le club et le fameux Costume Corner.

La programmation actuelle s'appuie notamment sur des spectacles élaborés avec l'agence internationale Visionnaire. Chorégraphies, costumes, jeux de lumière et performances se succèdent au fil du dîner. La reprise ne cherche donc pas à reproduire exactement les anciennes nuits du Ti. Elle conserve leur principe fondateur : permettre à la soirée de se métamorphoser sans demander aux convives de changer d'adresse.

La soirée commence autour de la table. Le service installe son rythme, les premières assiettes arrivent et la salle conserve encore l'allure d'un restaurant. Puis les lumières diminuent, la musique prend davantage de place et les artistes apparaissent.

Le cabaret ne constitue pas un spectacle séparé du dîner. Il traverse la salle, accompagne les tables et transforme progressivement les spectateurs en participants. Les performances mêlent danse, chorégraphies, costumes et numéros visuels selon la programmation de la saison.

Après le dîner, les tables sont dégagées et le club prend le relais. Les DJs prolongent la nuit, tandis que les convives passés par le Costume Corner rejoignent la piste sous une nouvelle identité. Au Ti, le passage du restaurant au club ne se fait pas par une porte. Il se produit sous les yeux de toute la salle.

La cuisine actuelle est dirigée par Quentin Guesdon. Formé en France et passé auprès de plusieurs grandes signatures, il développe au Ti une cuisine française contemporaine conçue pour accompagner l'intensité de la soirée sans devenir un simple prélude au spectacle.

Le carpaccio de wahoo rencontre le combava. Le foie gras s'accompagne d'un chutney de mangue à l'Amaretto, tandis que le homard se travaille au saté et le black cod avec la noix de coco et le sésame noir. Les linguine apparaissent à la truffe noire, au homard ou avec une sauce au champagne et au caviar.

Les grandes pièces à partager restent liées au feu. Tomahawk, T-bone, bavette Wagyu, bœuf japonais Kagoshima A5, bar entier et king crab sont cuits dans le four Josper au charbon. Cette présence de la braise conserve un lien avec l'histoire culinaire du Ti, tout en l'inscrivant dans une carte profondément renouvelée.

Le Ti se trouve à Pointe Milou, loin du mouvement nocturne de Gustavia. Cette localisation participe depuis toujours à sa personnalité. On ne découvre pas l'adresse en passant devant sa porte : on prend la route pour elle.

À l'arrivée, la maison créole, les lumières rouges, la végétation et la terrasse installent un univers volontairement séparé du reste de l'île. Le dîner peut alors commencer comme une soirée classique, avant que le lieu ne révèle progressivement ce pour quoi les convives ont réellement fait le déplacement.

Le Ti ne repose pas sur la promesse que chaque nuit sera identique à la précédente. Sa force tient précisément à l'inverse : le spectacle change, les artistes évoluent, la programmation se renouvelle, mais la soirée conserve depuis 1995 le droit de perdre délicieusement son scénario.