Bagatelle est née à New York, s'est installée à Ibiza, Paris, Miami, Dubaï — et a choisi Gustavia pour son adresse caribéenne. Le concept est simple et redoutable : une grande cuisine française méditerranéenne, une sélection de vins et de champagnes parmi les meilleures de l'île, et une atmosphère qui fait de chaque dîner une fête sans que personne n'ait besoin de le décider. La musique monte naturellement. Les tables se rapprochent. On trinque avec des inconnus qui ne le sont plus vraiment une heure après. C'est ce que Bagatelle appelle la joie de vivre — et Saint-Barth, qui la pratique depuis des décennies, a immédiatement reconnu l'une des siennes.

L'adresse est au 24 rue Samuel Fahlberg, en plein cœur de Gustavia, à quelques pas du port. La vue sur les yachts et les voiliers qui se balancent dans la rade est le décor naturel du dîner. Le soir, quand les lumières du port se reflètent sur l'eau, Bagatelle est l'un des endroits les plus beaux de l'île — et l'un des plus vivants.

Le chef Sofiane Dridi a quinze ans d'expérience dans les cuisines les plus exigeantes du circuit franco-méditerranéen — La Messardière à Saint-Tropez, Le Grand Coeur à Méribel, Le Manalie à Courchevel. Des maisons qui savent ce que signifie cuisiner pour une clientèle qui a tout vu et qui se souvient de tout. À Bagatelle Saint-Barth, il compose une carte qui porte ces influences sans les singer — ingrédients frais et de saison, techniques précises, saveurs méditerranéennes qui s'étirent de la Côte d'Azur jusqu'aux Caraïbes. Le carpaccio de gamberoni au caviar Kristal. Le filet de bœuf Angus rôti, sauce Périgueux à la truffe Mélanosporum. Des plats qui ont du caractère — et qui savent rester élégants même quand la musique monte.

Bagatelle Saint-Barth dispose d'une cave que la sommelière Alizée a constituée et qu'elle défend avec une passion qui n'appartient qu'à elle. Les habitués de la maison — ceux qui reviennent saison après saison — le disent sans hésiter : c'est elle qui fait la différence. Pour chaque plat de la carte, Alizée a trouvé le compagnon juste — champagne, bourgogne, côtes-du-Rhône, naturel ou classique. Dans un monde de sommeliers qui imposent, elle conseille. Dans un monde de caves qui épuisent, la sienne surprend à chaque visite. C'est le genre de détail qui transforme un grand repas en souvenir.

Gustavia s'anime différemment selon l'heure. Le matin, c'est le port des pêcheurs et des marins. L'après-midi, celui des boutiques et des terrasses. Le soir, à partir de vingt heures, c'est celui de Bagatelle — les lumières du restaurant sur l'eau, les voix qui montent depuis la terrasse, la musique qui filtre jusqu'à la rue. Il y a des adresses qui donnent le ton d'une ville. Bagatelle donne le ton de la nuit à Gustavia — une nuit élégante, généreuse, qui ne finit jamais tout à fait quand on pensait qu'elle allait se terminer.