Jean Imbert prend les cuisines du Cheval Blanc Saint-Barth — le seul palace des Caraïbes — et crée La Case sur le rooftop. Une cuisine caribéenne inspirée de la pêche du matin et des herbes du jardin de l'hôtel. Des assiettes qui racontent l'île plutôt que le chef. La Cabane sur la plage privée pour les déjeuners les pieds dans le sable. Le White Bar au coucher du soleil pour les cocktails qui font partie du dîner. La Case n'est pas simplement le restaurant du palace — c'est l'une des meilleures tables de l'île.

Jean-Georges Vongerichten signe le Sand Bar de l'Eden Rock — l'un des chefs les plus étoilés du monde dans l'un des hôtels les plus légendaires de l'île. Une carte qui suit les saisons et les pêches, dans un cadre posé au pied du rocher qui surplombe la baie de Saint-Jean. Déjeuner pour les résidents de l'île, dîner pour ceux qui ont réservé des semaines à l'avance. La table la plus désirable de Saint-Jean.

Christopher Coutanceau est le chef doublement étoilé de La Rochelle qui a créé en 2024 la table gastronomique de l'hôtel Christopher. Une cuisine écoresponsable — fruits de la mer livrés par les pêcheurs de l'île, légumes des petits producteurs locaux, zéro déchet. Des assiettes d'une précision technique qui n'écrase jamais le produit. Vue sur l'horizon depuis Pointe Milou. L'adresse pour les dîneurs qui veulent comprendre ce que Saint-Barth produit — au sens propre du terme.

Abyss est la table gastronomique du Barthélemy Hotel & Spa — le restaurant étoilé de Jérémy Czaplicki, cuisine caribéenne sublimée par le savoir-faire français, chaque assiette vibrante de notes marines et épicées. Le soir, face au lagon translucide de Grand Cul-de-Sac. Amis St. Barth, le restaurant plus décontracté du même hôtel, pour les déjeuners méditerranéens avec vue sur l'eau. Deux ambiances, un même niveau d'exigence.

Bonito est sur une colline au-dessus du port de Gustavia — vue panoramique sur la rade, les yachts, les îles à l'horizon. Cuisine française et latino-américaine — des accents du Pérou et du Venezuela dans des assiettes construites avec le soin d'un chef parisien. L'ambiance monte avec les verres. Le Bonito un soir de pleine saison, terrasse ouverte sur le port au coucher du soleil, est l'une des expériences les plus Saint-Barth qui existent. Réservation indispensable.

La Guérite est née sur une crique de l'île Sainte-Marguerite près de Cannes — elle a ouvert à Saint-Barth en 2015, pointe du port de Gustavia, entre bateaux de pêche et yachts. Le chef grec Yiannis Kioroglou cuisine la Méditerranée — grillades, herbes aromatiques, marinades, des cuissons sur braises. La philosophie du sharing — on commande pour la table, on partage tout. Des citronniers d'Amalfi jusqu'aux Cyclades en passant par Gustavia. L'une des adresses les plus festives de l'île.

Bagatelle est à Gustavia ce que Bagatelle est partout dans le monde — un endroit où le repas est le prétexte et la fête est le plat principal. Inspiré du Sud de la France, entre hédonisme et raffinement. Une cuisine méditerranéenne généreuse, des cocktails précis, une musique qui monte progressivement pendant le dîner jusqu'à ce qu'on ne sache plus très bien si on mange encore ou si on danse déjà. La table pour les soirées qui finissent tard et dont on se souvient longtemps.

L'Isola est la table italienne de référence à Gustavia — cuisine authentique dans un cadre élégant, une clientèle fidèle et souvent célèbre. Des pâtes fraîches, des risottos, des poissons du marché travaillés à la façon italienne — avec la précision et la générosité qu'on attend d'une Maison qui prend la cuisine au sérieux. La carte des vins est à ne pas manquer. Dîner uniquement. Réservation plusieurs jours à l'avance en haute saison.

Eddy's est une institution à Saint-Barth depuis des décennies — un jardin tropical au cœur de Gustavia où on dîne sous les étoiles entre feuillages et bougainvilliers. Cuisine créole et française — des plats classiques revisités avec les produits de l'île. L'endroit le plus authentique de Gustavia, le moins clinquant, le plus fidèle à ce que Saint-Barth est quand elle oublie ses visiteurs et reste elle-même. Pour les habitués de l'île, Eddy's est une halte obligatoire à chaque séjour.

Orega est la surprise de Gustavia — le chef français Clément Laffitte fusionne la gastronomie japonaise avec les techniques françaises avec une précision qui désarme. La carte change chaque soir selon la créativité du chef et les arrivages du jour. On peut s'asseoir au bar face à la cuisine ouverte pour regarder travailler. Le menu est court, chaque plat est une décision — et aucune n'est mauvaise. L'adresse pour les dîneurs qui veulent être surpris.

La Guérite Beach est le pendant de plage de La Guérite du port — même esprit méditerranéen, même philosophie du sharing, pieds dans le sable de Saint-Jean avec vue sur l'Eden Rock. Le déjeuner qui se prolonge en après-midi au rythme des DJ. L'endroit exact où une journée à Saint-Barth devrait commencer — ou finir.

Shellona est sur Shell Beach, à quelques minutes de Gustavia — une plage de galets et de coquillages, protégée, calme, avec une eau turquoise d'une clarté particulière. Cuisine méditerranéenne, fruits de mer, grillades. Des transats, des cocktails, une ambiance DJ l'après-midi. La plage de Gustavia — et son meilleur restaurant. Pour ceux qui veulent la vie de plage sans aller loin du centre.

Nikki Beach est à Saint-Jean — la même adresse qu'à Miami, Ibiza ou Mykonos, mais avec la vue sur l'Eden Rock en prime. Le brunch dominical est une institution sur l'île — champagne, DJ, soleil, et une ambiance internationale qui fait de Saint-Barth un rendez-vous mondial plutôt qu'une île des Caraïbes. Pour les jours où on veut que la plage ressemble à une fête.

Le Grain de Sel est à Salines — juste après la plus belle plage de l'île. Un restaurant créole simple, direct, fidèle aux produits locaux — poissons du matin, langouste, accras, colombo. Pas de chichi, pas de vue sur les yachts, pas de DJ. Juste la cuisine de l'île dans un cadre qui lui ressemble. Les habitués de Saint-Barth le mettent dans leur liste des meilleures adresses de l'île. Avec raison.