Oscar Lucien Ono — le décorateur qui a signé les chambres du Tropical Hôtel — a conçu pour Romi un espace qui n'appartient à aucune catégorie connue. Végétation luxuriante qui encadre les espaces, motifs tropicaux, couleurs pastel qui dialoguent avec les bois naturels, finitions dorées qui réchauffent la lumière du soir. Des murales de l'artiste Raphaël Schmitt parcourent les murs — évocations des îles indonésiennes, des marchés de Lima, des côtes de la Costa Brava. La terrasse est entourée d'un jardin tropical qui fait de Romi un espace aussi intérieur qu'extérieur, aussi intime que vivant. On entre dans Romi comme on entre dans un rêve de voyage — coloré, aromatique, chaleureux.

Le chef Juna Rorimpandey est indonésien — et Romi lui rend hommage sans ambiguïté. L'Indonésie est le plus grand archipel du monde — dix-sept mille îles, trois cents ethnies, une richesse culinaire que la cuisine occidentale connaît trop peu. À Romi, Juna Rorimpandey en propose une traversée — des épices aromatiques de Sumatra aux saveurs délicates de Bali, du rendang de bœuf cuit lentement au sate ayam et sa sauce aux cacahuètes, en passant par le nasi goreng classique et ses variations. Une cuisine qui ne simplifie pas ses sources, qui respecte les techniques ancestrales tout en acceptant la touche contemporaine que demande Saint-Barth.

La carte s'élargit au-delà de l'Indonésie — des influences d'Asie, d'Amérique du Sud et de Méditerranée se fondent dans un menu de voyage cohérent, construit sur la vapeur, le feu et les épices. Bangkok, Lima, la Costa Brava — trois escales en une seule soirée, dans un jardin de Saint-Jean.

Romi est ouvert à tous — résidents de l'hôtel et convives de passage — mais il faut le savoir pour le trouver. L'entrée se fait par le Tropical Hôtel, à travers la réception qui est elle-même une déclaration de style — art déco tropical, couleurs vives, esprit Wes Anderson dans les moindres détails. On traverse le hall, on descend vers la terrasse, et on arrive dans ce jardin que le décor d'Ono a rendu unique sur l'île. Romi est la table la plus surprenante de Saint-Jean — celle qui déroute à l'arrivée et qui convainc à la première bouchée. Un joyau discret dans un hôtel iconique.