Le Tropical Hôtel a été entièrement repensé par Oscar Lucien Ono dans un esprit situé entre l'élégance tropicale, la Riviera française et le Palm Springs des années 1950. Rose pâle, vert menthe, corail et turquoise rencontrent le rotin, le bois, le bambou, la paille tressée et quelques finitions dorées.

Au restaurant, la végétation réelle du patio dialogue avec la grande fresque botanique peinte à la main par Raphaël Schmitt. Inspirée par les jardins de l'hôtel et par le paysage de Saint-Barthélemy, elle trouble volontairement la frontière entre l'intérieur et l'extérieur. La salle, le bar et la terrasse semblent ainsi appartenir au même jardin.

Romi ne se présente pas comme un décor posé à l'intérieur d'un hôtel. Il prolonge l'identité du Tropical : colorée, libre, légèrement rétro et attentive aux matières comme à la lumière.

Lors de son ouverture à la fin de l'année 2022, Romi fait de l'Indonésie son premier territoire culinaire. Le chef Juna Rorimpandey imagine alors une carte autour du rendang, du nasi goreng, des satays et des épices de l'archipel.

Depuis, le voyage s'est élargi. L'identité actuelle de Romi ne se limite plus à un seul pays. Elle rassemble des influences venues d'Asie, d'Amérique du Sud et de Méditerranée, en travaillant tour à tour la vapeur, le cru, le feu, les agrumes et les épices.

Bangkok, Lima ou la Costa Brava ne sont pas reproduites littéralement dans l'assiette. Elles servent de points de départ à une cuisine contemporaine qui accepte les détours et les rencontres, sans chercher à enfermer chaque plat dans une origine unique.

La carte actuelle ouvre le voyage avec un assortiment de bouchées vapeur réunissant hakao de crevette et bouchons réunionnais, accompagné d'une sauce wafu. Le crudo mexicain associe le thon à l'ananas, à la coriandre et au maïs soufflé, tandis que le crispy sushi rice travaille le thon avec le guacamole, le yuzu, le furikake et le ponzu.

Les escales méditerranéennes apparaissent dans un gaspacho italien servi avec stracciatella, pesto et scamorza fumée, ou dans un mahi-mahi accompagné d'un taboulé libanais, de tahini, de grenade et de houmous. Les pâtes fraîches maison, la salade Romi à la pastèque et à la feta, les pizzettas et les viandes complètent cette carte volontairement mobile.

Les desserts poursuivent le même principe. Le sarrasin rencontre la pomme et le caramel, le gingembre accompagne le tapioca et la noix de coco, tandis que le chocolat dialogue avec le café et une crème au Baileys. Aucun continent ne possède seul le dernier mot.

Le dimanche, Romi retrouve plus directement ses premières inspirations avec un brunch annoncé en direction de Bali. Les saveurs indonésiennes rejoignent alors le cadre coloré du patio et la douceur du Pool Club.

La formule et la programmation peuvent évoluer au fil de la saison. Le brunch conserve néanmoins la même intention : réunir autour d'une table généreuse les racines indonésiennes de Romi et l'atmosphère décontractée du Tropical Hôtel.

Romi se découvre dans les hauteurs de Saint-Jean, à l'intérieur d'un hôtel qui domine la baie sans s'éloigner de son mouvement. Il faut traverser les espaces colorés du Tropical, longer le patio et laisser progressivement la végétation prendre la place des murs.

Le restaurant accueille aussi bien les résidents de l'hôtel que les visiteurs venus pour déjeuner, dîner ou retrouver le bar. Sa singularité tient moins à une destination précise qu'à cette succession d'escales : une fresque tropicale, une bouchée vapeur, un crudo au yuzu, quelques notes de musique et la lumière du jardin lorsque le soir descend.